Innovación abierta en el jamón curado y percepción del consumidor
22-09-2022 09:00
Modalidad Presencial, Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas (Ciudad Real) - Instalaciones Incarlopsa (Tarancón-Cuenca))
Organizado por VICERRECTORADO DE CULTURA, DEPORTE Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
Ciudad Real y Tarancón, 22 y 23 de septiembre
Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas (Ciudad Real)
Instalaciones de Incarlopsa (Tarancón-Cuenca)
DIRECCIÓN:
Dr. D. Juan Antonio Mondéjar Jiménez
Catedrático de Universidad
Universidad de Castilla-La Mancha
Dr.ª D.ª María Almudena Soriano Pérez
Profesora Titular de Universidad
Universidad de Castilla-La Mancha
Directores de la Cátedra de Innovación Abierta Incarlopsa-UCLM
SECRETARÍA:
Dr.ª D.ª Beatríz García-Béjar Bermejo
Investigadora postdoctoral
Universidad de Castilla-La Mancha
DIRIGIDO A:
Estudiantes y profesionales interesados en ampliar sus conocimientos sobre las nuevas tendencias en el campo de la investigación, innovación y desarrollo del jamón curado, así como la percepción por parte del consumidor.
OBJETIVOS:
Aumentar el conocimiento sobre el jamón curado, desde la perspectiva de la ciencia y tecnología de los alimentos y de marketing.
PROGRAMA
Día 22 de septiembre - Campus de Ciudad Real
09:00 h. Entrega de documentación
09:30 h. Inauguración del Curso
10:00 h. Neuromarketing aplicado al sector del jamón curado
Dr. D. Ángel Millán Campos
Profesor Titular
Universidad de Castilla-La Mancha
Dr.ª D.ª Marta Retamosa Ferreiro
Profesora Asociada
Universidad de Castilla-La Mancha
11:00 h. Descanso café
11:30 h. Estrategias de marketing agroalimentario
Dr. D. Juan Carlos Gázquez Abad
Catedrático
Universidad de Almería
12:30 h. Presentación de la guía oficial para análisis sensorial del jamón curado
Dra. D.ª Raquel Reina Toribio
Responsable de I+D+i de Jamón Curado
Incarlopsa
13:00 h. Cómo conseguir un corte de jamón perfecto
D.ª Luz María Zamorano Andrés
Cortadora profesional de jamón
16:30 h. Taller práctico: cata de diferentes tipos de jamón curado
Dr.ª D.ª M.ª Almudena Soriano Pérez
Profesora Titular
Cátedra Innovación Abierta Incarlopsa-UCLM
Dr.ª D.ª Beatriz García-Béjar Bermejo
Investigadora postdoctoral
Universidad de Castilla-La Mancha
(La cata se puede realizar en diferentes turnos, dependiendo del número de matriculados en el curso)
Día 23 de septiembre - Instalaciones Incarlopsa. Tarancón (Cuenca)
09:00 h. Visita técnica a Secadero de Corral de almaguer (Instalaciones de Incarlopsa)
10:00 h. Descanso café y traslado a instalaciones de Incarlopsa de Tarancón
11:00 h. Principales defectos en el jamón curado
Dr. D. Jacinto Arnau
Investigador Senior
Instituto de Investigación y Tecnologías Agroalimentarias
12:00 h. Composición nutritiva el jamón curado
Dr. D. Antonio Silva
Profesor Titular
Universidad de Extremadura
13:00 h. Investigación, desarrollo e innovación en la Industria Cárnica actual
Dr. D.ª Montserrat García García
Directora de calidad e I+D+i
14:00 h. Clausura del Curso
ORGANIZA:
Vicerrectorado de Cultura, Deporte y Responsabilidad Social. Universidad de Castilla-La Mancha
COLABORAN
Industrias Cárnicas Loriente Piqueras (Incarlopsa)
Cátedra Innovación Abierta Incarlopsa-UCLM
Patronato Universitario Cardenal Gil de Albornoz
Matrícula:
Fecha límite de matrícula: 12 de septiembre
Créditos ECTS:
El curso tiene validez de 1 Crédito ECTS para titulaciones de grado de la UCLM, para ello la dirección establecerá las condiciones que deberán cumplir los alumnos matriculados.