Innovación abierta en el jamón curado y percepción del consumidor

22-09-2022 09:00

Modalidad Presencial, Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas (Ciudad Real) - Instalaciones Incarlopsa (Tarancón-Cuenca))

Organizado por VICERRECTORADO DE CULTURA, DEPORTE Y RESPONSABILIDAD SOCIAL

Ciudad Real y Tarancón, 22 y 23 de septiembre

Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas (Ciudad Real)

Instalaciones de Incarlopsa (Tarancón-Cuenca)

 

DIRECCIÓN:

Dr. D. Juan Antonio Mondéjar Jiménez
Catedrático de Universidad
Universidad de Castilla-La Mancha

Dr.ª D.ª María Almudena Soriano Pérez
Profesora Titular de Universidad
Universidad de Castilla-La Mancha

Directores de la Cátedra de Innovación Abierta Incarlopsa-UCLM

 

SECRETARÍA:

Dr.ª D.ª Beatríz García-Béjar Bermejo  
Investigadora postdoctoral
Universidad de Castilla-La Mancha

 

DIRIGIDO A:

Estudiantes y profesionales interesados en ampliar sus conocimientos sobre las nuevas tendencias en el campo de la investigación, innovación y desarrollo del jamón curado, así como la percepción por parte del consumidor.

 

OBJETIVOS:

Aumentar el conocimiento sobre el jamón curado, desde la perspectiva de la ciencia y tecnología de los alimentos y de marketing.

 


PROGRAMA

Día 22 de septiembre - Campus de Ciudad Real

09:00 h. Entrega de documentación

 

09:30 h. Inauguración del Curso

 

10:00 h. Neuromarketing aplicado al sector del jamón curado

Dr. D. Ángel Millán Campos

Profesor Titular

Universidad de Castilla-La Mancha

 

Dr.ª D.ª Marta Retamosa Ferreiro

Profesora Asociada

Universidad de Castilla-La Mancha

 

11:00 h. Descanso café

 

11:30 h. Estrategias de marketing agroalimentario

Dr. D. Juan Carlos Gázquez Abad

Catedrático

Universidad de Almería

 

12:30 h. Presentación de la guía oficial para análisis sensorial del jamón curado

Dra. D.ª Raquel Reina Toribio

Responsable de I+D+i de Jamón Curado

Incarlopsa

 

 

13:00 h. Cómo conseguir un corte de jamón perfecto

D.ª Luz María Zamorano Andrés

Cortadora profesional de jamón

     

16:30 h. Taller práctico: cata de diferentes tipos de jamón curado

Dr.ª D.ª M.ª Almudena Soriano Pérez

Profesora Titular

Cátedra Innovación Abierta Incarlopsa-UCLM

 

Dr.ª D.ª Beatriz García-Béjar Bermejo

Investigadora postdoctoral

Universidad de Castilla-La Mancha

 

(La cata se puede realizar en diferentes turnos, dependiendo del número de matriculados en el curso)   

 

Día 23 de septiembre - Instalaciones Incarlopsa. Tarancón (Cuenca)

 

09:00 h. Visita técnica a Secadero de Corral de almaguer (Instalaciones de Incarlopsa)

 

10:00 h. Descanso café y traslado a instalaciones de Incarlopsa de Tarancón

 

11:00 h. Principales defectos en el jamón curado

Dr. D. Jacinto Arnau

Investigador Senior 

Instituto de Investigación y Tecnologías Agroalimentarias

 

12:00 h. Composición nutritiva el jamón curado

Dr. D.  Antonio Silva

Profesor Titular

Universidad de Extremadura

 

13:00 h. Investigación, desarrollo e innovación en la Industria Cárnica actual

Dr. D.ª Montserrat García García

Directora de calidad e I+D+i

 

14:00 h. Clausura del Curso

 


ORGANIZA:

Vicerrectorado de Cultura, Deporte y Responsabilidad Social. Universidad de Castilla-La Mancha

 

COLABORAN

Industrias Cárnicas Loriente Piqueras (Incarlopsa)

Cátedra Innovación Abierta Incarlopsa-UCLM

Patronato Universitario Cardenal Gil de Albornoz


Matrícula:

Fecha límite de matrícula: 12 de septiembre

Información de matrícula

 

Créditos ECTS:

El curso tiene validez de 1 Crédito ECTS para titulaciones de grado de la UCLM, para ello la dirección establecerá las condiciones que deberán cumplir los alumnos matriculados.

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